名稱：猴頭菇

拉丁名：Hericium erinaceum

種屬：真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、猴頭菇科、猴頭菇屬。

別名：猴頭蘑、刺猬菌、猴頭、猴頭菌、菜花菌。

形態(tài)特征：實體中等、較大或大型。直徑5～10cm或可達30cm，呈扁半球形或頭狀，有無數(shù)肉質(zhì)軟刺生長在狹窄或較短的菌柄部，刺細長下垂，長1～3cm，新鮮時白色，變淺黃至淺褐色，子實層生刺之周圍。孢子無色，光滑，含油滴，球形或近球形，5.1～7.6×5～7.6μm。秋季多生于櫟等闊葉樹立木上或腐木上，少生于倒木。引起樹木白色腐朽。在海拔3000m以上菌體色調(diào)加深。分布廣泛。猴頭菇是中國宴席上的名菜。

分布：我國野生猴頭資源主要分布在東北大興安嶺，西北的天山和阿爾泰山地區(qū)，內(nèi)蒙古、河南、河北、四川、湖北、廣西、浙江、江西等省也有分布。猴頭菇屬于腐生菌，在野外多生長在闊葉樹的腐木和立木的受傷處，其中多數(shù)屬殼斗科和胡桃科的樹木?，F(xiàn)在猴頭菇在我國大部分地域都可以進行人工栽培。

成分：猴頭菇含有人體必需的氨基酸以及對人體有益的微量元素，F(xiàn)e、Mg、Zn、Cu、Ge等含量較高。近年來國內(nèi)外對猴頭菇化學成分的研究已陸續(xù)報道，從猴頭菇中分離得到許多化合物，如芳香化合物、脂肪酸、甾醇和多糖等，其中猴頭菌多糖為主要的活性成分，一直是研究焦點。

藥理作用：猴頭菇具有助消化^【1】、滋補^【1】、抗癌^【2】、治療神經(jīng)衰弱^【3】，應(yīng)用于醫(yī)治消化不良^【3】、胃潰瘍^【2】、十二指腸潰瘍^【4】、食道癌^【4】、胃癌^【2】等消化系統(tǒng)疾病。有增強免疫力的功能^【5】，對消化不良、神經(jīng)衰弱等疾病具有良好的療效^【6】，可有效地改善睡眠^【7】。猴頭菇可改善消化不良^【8】、神經(jīng)衰弱^【9】和胃部不適^【10】。臨床研究表明，猴頭菇對慢性胃炎的改善率達80%以上^{【11】【12】【13】}，有效緩解腹痛、腹脹和反酸等癥狀，促進慢性胃炎康復^【14】。猴頭菇多糖具有免疫調(diào)節(jié)功能^【15】，不僅能夠修復受損的胃黏膜^【16】，還可有效殺滅幽門螺旋桿菌，減輕胃部炎癥等功效^【17】，具有快速止痛，消除胃腸炎癥和促進消化性潰瘍的愈合的作用，總有效率達95%；并對食道癌、賁門癌和胃癌有明顯抑制作用^【18】，提高機體耐缺氧能力，提高心血輸出量，加速血液循環(huán)^【19】，抗疲勞^【20】。

【1】畢韜韜，吳廣輝.猴頭菇營養(yǎng)價值及深加工研究進展[J].食品研究與開發(fā)，2015，36（9）：146-148.

【2】段旭彤，姜明，孫暢，等.猴頭菇的藥用價值及其食用價值[J].科技信息，64.

【3】王薇.猴頭菇的營養(yǎng)保健功能及其在食品中的應(yīng)用[J].食品與藥品，2006,8（04）：24-26

【4】王曉玉，蔣秋燕，凌沛學，等.猴頭菌活性成分及藥理作用研究進展[J].中國醫(yī)化藥物雜志，2010，31（1）：70-72

【5】楊焱,周昌艷,王晨光,等.猴頭菌多糖調(diào)節(jié)機體免疫功能的研究[J].食用菌學報,2000,7(1):19222.

【6】石曉海.猴頭菇的功效與作用[J].《吉林農(nóng)業(yè)》2013(3):81-81

【7】李亞華.低糖猴頭菇脯加工技術(shù)[J].《農(nóng)技服務(wù)》, 1994(6):28-28

【8】夏立營，葛文津，劉維佳，周佩云，李明喜等。猴頭菌提取物顆粒治療動力障礙性功能性消化不良的臨床研究[J]?！吨袊兴庪s志》, 2008, 33(13):1630-1631

【9】鄭盈盈，劉國強。猴頭菇藥理活性的基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀[J]。《臨床合理用藥雜志》, 2016, 9(5):171-172

【10】李曉莉，周升煒。多食猴頭菇有利胃炎肝炎病人康復[J]?！都彝ブ嗅t(yī)藥》, 2007(8):28-28

【11】但飛君，付若秋。猴頭菌的研究概況[J]。《中西醫(yī)結(jié)合心腦血管病雜志》, 2000(4):59-61

【12】孫軍。猴頭菌提取物顆粒治療慢性萎縮性胃炎的病理研究[J]?！吨袊t(yī)院藥學雜志》, 2008, 28(20):1779-1782

【13】潘超雄，陳立軍，許燕云.猴頭菌片治療慢性胃炎及消化性潰瘍的臨床療效觀察[J].海南醫(yī)學院學報，2004,10（4）：260-261

【14】段旭彤，姜明，孫暢，鄭藝，姜秀明。猴頭菇的藥用價值及其食用價值[J]?！犊萍夹畔ⅰ? 2013(16):64-64

【15】徐杭民，謝志慧，張蔚羽，蔣為葷。猴頭菇多糖的免疫調(diào)節(jié)作用。中國中西醫(yī)結(jié)合雜志，1994年07期

【16】黃萍，羅珍，郭重儀，操紅纓，吳君。猴頭菇多糖胃黏膜保護作用研究。中藥材，2011年10期

【17】潘超雄，陳立軍，許燕云。猴頭菌片治療慢性胃炎及消化性潰瘍的臨床療效觀察[J].海南醫(yī)學院學報，2004,10（4）：260-261

【18】中西合壁新型胃藥——“復方猴頭沖劑”。今日科技，1994年09期

【19】陳國良, 嚴惠芳. 猴頭菇藥效研究[J]. 食用菌學報, 1996, 3(4):45-51.

【20】盧耀環(huán), 辛長礪, 周于奮,等. 猴頭菇對小鼠抗疲勞作用的實驗研究[J]. 生理學報, 1996(1):98-101.