香菇是我國(guó)生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響力最大的栽培食用菌類。目前，我國(guó)香菇產(chǎn)量快速增加，從2014年的545.8萬(wàn)噸，增長(zhǎng)至2019年的1115.9萬(wàn)噸，增幅達(dá)104.5％。目前，香菇年產(chǎn)量占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的28.5％，占世界香菇總產(chǎn)量的95％以上。

在此背景下，香菇生產(chǎn)區(qū)已經(jīng)覆蓋全國(guó)各地，并形成以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產(chǎn)區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產(chǎn)區(qū)，基本實(shí)現(xiàn)了對(duì)大中城市的周年供給。其中河南香菇年產(chǎn)量最高，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量的28％。隨著香菇生產(chǎn)模式不斷優(yōu)化，全國(guó)香菇主要生產(chǎn)區(qū)均以標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)香菇生產(chǎn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)提高優(yōu)質(zhì)香菇的比例，拓寬銷售渠道，增加菇農(nóng)收益。

在河南省西峽縣，伴隨種植技術(shù)的提升和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”進(jìn)程得以突飛猛進(jìn)。早在2015年，西峽縣香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)率已超過(guò)98％。標(biāo)準(zhǔn)化最大的優(yōu)勢(shì)是讓產(chǎn)品品質(zhì)可控。在河南伏牛山百菌園的企業(yè)園區(qū)內(nèi)，4座占地1.6萬(wàn)平方米的標(biāo)準(zhǔn)化智能溫控大棚正在繁忙出菇，不遠(yuǎn)處還分布著菌棒、菌種以及香菇加工車間，每年有800萬(wàn)袋菌棒從這里源源不斷運(yùn)向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

在河南省盧氏縣，現(xiàn)代化的香菇大棚正通過(guò)控制大棚的溫度、濕度，讓全年出菇、四季上市和80％以上花菇產(chǎn)出率成為現(xiàn)實(shí)。香菇由傳統(tǒng)的3個(gè)等級(jí)細(xì)分為16個(gè)等級(jí)，建立了香菇生產(chǎn)的規(guī)范技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，群眾只需要按時(shí)為菌棚通風(fēng)、為菌棒注水，把香菇從菌棒上采摘下來(lái)，就能獲得好收益，這為盧氏香菇產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、大規(guī)模生產(chǎn)破解了瓶頸。

業(yè)內(nèi)有關(guān)專家介紹，近年來(lái)，“設(shè)施化制棒與生態(tài)化出菇”的高效生態(tài)規(guī)?；a(chǎn)模式，即由企業(yè)負(fù)責(zé)高投入、高風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)集成和香菇菌棒的規(guī)?；a(chǎn)，供應(yīng)成熟菌棒給基地菇農(nóng)進(jìn)行生態(tài)化出菇管理，已逐漸替代“一家一棚”傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。較傳統(tǒng)模式，該模式可以使綜合成本下降10％以上，人均產(chǎn)出提高50％以上。目前該模式已示范推廣至全國(guó)所有香菇產(chǎn)區(qū)，反映出我國(guó)香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系建設(shè)步入正軌。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)行香菇標(biāo)準(zhǔn)共有56項(xiàng)，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)17項(xiàng)。目前已形成以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)，地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)互為參考、合理配置的體系格局。

但業(yè)內(nèi)有關(guān)專家表示，目前香菇產(chǎn)業(yè)通用型標(biāo)準(zhǔn)、全鏈條重要環(huán)節(jié)性標(biāo)準(zhǔn)總體仍呈現(xiàn)缺失或滯后狀態(tài)，難以滿足香菇全產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展需求，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程質(zhì)量安全的銜接及管控。主要體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面窄、標(biāo)準(zhǔn)老舊實(shí)踐性差、質(zhì)量安全要素體現(xiàn)少等方面。按照“有標(biāo)采標(biāo)、無(wú)標(biāo)創(chuàng)標(biāo)、全程貫標(biāo)”的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化要求，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)體系亟待提升。

國(guó)家食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)首席專家周昌艷認(rèn)為，針對(duì)“設(shè)施化制棒與生態(tài)化出菇”的規(guī)?；a(chǎn)模式需求，急需構(gòu)建與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密、操作性強(qiáng)的香菇標(biāo)準(zhǔn)綜合體，力求實(shí)現(xiàn)典型栽培模式全鏈條覆蓋、不同層級(jí)標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重范圍有效銜接，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)品種選優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造的規(guī)范和指引作用。

來(lái)源|農(nóng)民日?qǐng)?bào)