7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后出現(xiàn)中毒，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭，至今還在ICU病房未脫離生命危險(xiǎn)。

這則新聞引起了巨大反響，不少讀者都有疑問，黑木耳還能不能吃？黑木耳一泡就有毒嗎？如何安全地吃黑木耳？浙江省疾控中心專家為黑木耳“喊冤”，并給出了回答。

目前已經(jīng)確認(rèn)，一家人中毒目標(biāo)鎖定為米酵菌酸。

8月10日，浙江省疾控預(yù)防控制中心（下稱省疾控）公布了這次確證為米酵菌酸。

那么，米酵菌酸究竟為何方神圣？

米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實(shí)質(zhì)性多臟器損害癥狀。

米酵菌酸已被證明可能存在于變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品中?，F(xiàn)有實(shí)驗(yàn)證明正常的干黑木耳中確實(shí)不含米酵菌酸。

那么，長時(shí)間浸泡是否就會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸？

實(shí)驗(yàn)室回放

為了證明長時(shí)間浸泡的黑木耳到底能否產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實(shí)驗(yàn)室對(duì)中毒患者家里剩余的干黑木耳開展了浸泡試驗(yàn)，結(jié)果顯示：

浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

一些專家認(rèn)為：患者是吃了長時(shí)間浸泡的黑木耳后中毒的！

但實(shí)驗(yàn)證明：長時(shí)間浸泡的黑木耳不會(huì)產(chǎn)生毒素??！

到底真相是什么？

浙江省疾控中心理化毒理所相關(guān)專家介紹說，從現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的食物接觸史、中毒患者血液檢測結(jié)果和中毒癥狀，可以明確此次事件確實(shí)為米酵菌酸中毒，而這個(gè)元兇確實(shí)存在女孩吃進(jìn)嘴巴的黑木耳中。

但是，黑木耳也很委屈！通過 “涉事”干黑木耳及其長達(dá)5天的模擬浸泡試驗(yàn)，可以證明：

涉事干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染；疾控專家總結(jié)：在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸；患者所食用的黑木耳，估計(jì)與其家中特定的外部環(huán)境有關(guān)，比如浸泡時(shí)，周邊存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器殘留其他食物變質(zhì)的殘?jiān)?，從而成為米酵菌酸的溫床；由于這種特定的外部環(huán)境沒有普遍性，所以一般消費(fèi)者家中的黑木耳在短時(shí)間浸泡過程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低。

綜上分析，總結(jié)為一句話：良好衛(wèi)生環(huán)境下浸泡的黑木耳，是可以放心食用的。

健康提醒

1.建議只食用短時(shí)間浸泡的黑木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。

2.黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸有黏液，不可食用。

3.保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時(shí)洗凈餐具，不留食物殘?jiān)?/span>