據(jù)對(duì)全國(guó)27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海和臺(tái)灣，海南省因?yàn)楫a(chǎn)量較低，經(jīng)協(xié)商，未予統(tǒng)計(jì)）統(tǒng)計(jì)調(diào)查，與2013年相比，增加了重慶和內(nèi)蒙古2個(gè)省的數(shù)據(jù)，減少了海南省的數(shù)據(jù)，2014年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3270萬(wàn)噸，產(chǎn)值2258.1億元。其中，參與2013年統(tǒng)計(jì)調(diào)查的25個(gè)省、市、區(qū)的2014年產(chǎn)量是3230.41萬(wàn)噸，比2013年3169.63增長(zhǎng)了1.92％；產(chǎn)值是2257.25億元，比2013年增長(zhǎng)了11.87%。
據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)， 2014年我國(guó)共出口食（藥）用菌類(lèi)數(shù)量為51.47萬(wàn)噸（干、鮮混計(jì)），與2013年相比增長(zhǎng)了0.53％；創(chuàng)匯28.33億美元，比2013年增長(zhǎng)了5.26％，再創(chuàng)歷史新高。出口金額在1億美元以上的品種有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭。我會(huì)據(jù)2014年各省上報(bào)數(shù)據(jù)，匯總的食用菌類(lèi)出口量58.2萬(wàn)噸（干、鮮混計(jì)），創(chuàng)匯額是29.06億美元。 從全國(guó)食用菌產(chǎn)量分布情況看，2015年排在前10位的省份分別是：河南省(460.21萬(wàn)噸)、山東省(419.95萬(wàn)噸)、黑龍江省(316.44萬(wàn)噸)、福建省(236.16萬(wàn)噸)、河北省(230萬(wàn)噸)、江蘇省(212.97萬(wàn)噸)、四川省(175.75萬(wàn)噸)、吉林省(151.61萬(wàn)噸)、湖北省(144.11萬(wàn)噸)、廣西壯族自治區(qū)(125.24萬(wàn)噸)。年產(chǎn)量100萬(wàn)噸的還有遼寧?。?16.74萬(wàn)噸）和江西?。?06.24萬(wàn)噸）。50萬(wàn)噸以上的有浙江、湖南、陜西、安徽和廣東5個(gè)省。 2014年全國(guó)各省區(qū)總產(chǎn)量增長(zhǎng)速度明顯放緩，與2013年相比，增長(zhǎng)幅度較大的是上海市、云南、吉林、山西、黑龍江和河北省，分別增長(zhǎng)了34.49％、29.71%、15.6%、13.19%、10%和9.68%，增長(zhǎng)的原因是：上海光明森源生物科技公司和雪榕生物科技公司等企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，“上海光明森源”總產(chǎn)量41600噸，比去年增加113.8%；“上海雪榕生物”總產(chǎn)量36500噸，比去年增加22.4%。云南省增長(zhǎng)的原因是政府將繼續(xù)扶持食用菌產(chǎn)業(yè)政策和項(xiàng)目等。2014年吉林省食藥用菌總產(chǎn)量增產(chǎn)幅度較大，主要原因是協(xié)會(huì)深入基層調(diào)研，走訪(fǎng)九個(gè)市州的上百個(gè)合作社、種菇大戶(hù)及企業(yè)，增加空白地區(qū)數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確地掌握吉林省食藥用菌的產(chǎn)量情況。山西省增長(zhǎng)的原因是各地政府扶持食用菌產(chǎn)業(yè)政策和資金力度加大，還有2013年香菇和雙孢蘑菇價(jià)格好，擴(kuò)大了生產(chǎn)。黑龍江省2014年食用菌增長(zhǎng)的主要原因是栽培品種增多，先進(jìn)成熟栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用，栽培成功率和單產(chǎn)都提高了；還有日產(chǎn)4萬(wàn)袋以上的菌包廠(chǎng)逐年增加，各地棚室化栽培使得栽培規(guī)模逐年增長(zhǎng)。河北省主要是承德地區(qū)政府重視，加大了財(cái)政支持力度，全市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模有了大幅提高，栽培面積由2013年的8.5萬(wàn)畝提高到10.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量由72萬(wàn)噸提高到95萬(wàn)噸，邯鄲市和保定及秦皇島部分縣也先后出臺(tái)扶持政策和財(cái)政資金支持辦法。 2014年有9個(gè)省的食用菌產(chǎn)量下降了，分別是甘肅（-33.35%）、天津市（-32.5%）、浙江?。?28.32%）、廣東?。?12.06%）、北京市（-10.69%）、遼寧?。?3.65%）、新疆區(qū)（-2.78%）、江蘇省（-1.4%）和河南?。?0.1%），原因是：甘肅省因多年栽培，病蟲(chóng)害加重，致產(chǎn)量下降，還原料成本上漲，導(dǎo)致效益下滑。天津市下降的原因是：原材料、人工成本的增加和土地開(kāi)發(fā)原因，致使個(gè)體菇農(nóng)生產(chǎn)效益下降，許多菇農(nóng)放棄生產(chǎn)；金針菇和杏鮑菇的市場(chǎng)疲軟，加上外省市產(chǎn)品大量在天津銷(xiāo)售，價(jià)格持續(xù)下滑，企業(yè)減產(chǎn)；加之，2014年夏季雨水較多，很多基地出現(xiàn)淹水，導(dǎo)致菌棒損失，造成產(chǎn)量大幅下降。浙江省8月中旬麗水大部分地區(qū)出現(xiàn)強(qiáng)降雨天氣，食用菌受災(zāi)面積2000多萬(wàn)袋，上半年原材料棉籽殼、木屑、麩皮等大部分上漲，成本增加，其中麩皮幅度最大，上漲了9.5%；同時(shí)，勞動(dòng)力成本也在增長(zhǎng)，產(chǎn)量減少。遼寧省原因是：水澇和價(jià)格下滑影響，致使減產(chǎn)。北京市減產(chǎn)主要原因是，一方面成本上升和產(chǎn)品價(jià)格下滑，工廠(chǎng)沒(méi)有滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)；另一方面土地升值，結(jié)構(gòu)調(diào)整，逐漸往外省市轉(zhuǎn)移等原因。 從全國(guó)食用菌產(chǎn)值分布情況看，2014年年產(chǎn)值超過(guò)100億元的省份有山東、河南、福建、黑龍江、河北、江蘇、吉林、安徽、湖北和廣西10個(gè)?。▍^(qū)）。超過(guò)50億元的省份有云南、江西、遼寧、四川、湖南、浙江、廣東和陜西8個(gè)省。 按品種的產(chǎn)量計(jì)分析，排在前7位的品種分別是：香菇（769萬(wàn)噸）、黑木耳（579萬(wàn)噸）、平菇（546萬(wàn)噸）、金針菇（251萬(wàn)噸）、雙孢蘑菇（230萬(wàn)噸）、毛木耳（152萬(wàn)噸）和杏鮑菇（125萬(wàn)噸），產(chǎn)量都超過(guò)100萬(wàn)噸。排在前7位的品種的總產(chǎn)量占當(dāng)年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的81%，這7個(gè)品種是我國(guó)食用菌產(chǎn)品的主要品種。 2014年，香菇依然是產(chǎn)量最大的品種，產(chǎn)量比2013年增長(zhǎng)8.27%。其中，河南省產(chǎn)量最大，達(dá)240萬(wàn)噸，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量的31%。黑木耳產(chǎn)量579萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4%，躍居第二位，黑龍江省是產(chǎn)量大省，267.66萬(wàn)噸，占全國(guó)黑木耳總產(chǎn)量的46%。平菇降為第三大品種，產(chǎn)量比2013年減少8.43%。金針菇產(chǎn)量與2013年相比減少了7.92%，其中，山東、江蘇、四川3省產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的54%。雙孢蘑菇的產(chǎn)量較2013年減少了3.2%，產(chǎn)量較大的為廣西、江蘇、山東、福建4個(gè)省區(qū)。毛木耳的產(chǎn)量增長(zhǎng)了16%，其中，四川、山東、福建省毛木耳產(chǎn)量最大，占全國(guó)總產(chǎn)量的80%。2014年產(chǎn)量增長(zhǎng)的品種還有是：大球蓋菇、秀珍菇、羊肚菌、天麻、松茸、牛肝菌、靈芝、銀耳、竹蓀和茯苓；產(chǎn)量下降的品種依次是：滑菇、猴頭菇、白靈菇、真姬菇、平菇、草菇、金針菇和雙孢蘑菇。 年產(chǎn)量90-20萬(wàn)噸的食用菌品種依次是茶薪菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、茯苓、草菇、雞腿菇7個(gè)品種。
從總的數(shù)據(jù)來(lái)看，2014年我國(guó)食用菌產(chǎn)量繼續(xù)增長(zhǎng)，其中藥用菌增長(zhǎng)快，大眾化品種平穩(wěn)增長(zhǎng)，工廠(chǎng)化生產(chǎn)略有起伏，部分珍稀小品種產(chǎn)量增長(zhǎng)加速，產(chǎn)品附加值不斷增加，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈良好平穩(wěn)的態(tài)勢(shì)。
來(lái)源|中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)
作者|耿建利
