近一段時(shí)間，網(wǎng)上流傳著一個(gè)名為“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”的帖子，大體意思是由于食用菌對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，因此每人每月最多只能吃200g蘑菇。網(wǎng)上還說(shuō)，“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。

　　對(duì)此，中國(guó)農(nóng)科院的相關(guān)專家出面澄清事實(shí)：食用菌確實(shí)對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，但是，富集能力強(qiáng)并非針對(duì)所有的重金屬，也并不意味著重金屬含量會(huì)超標(biāo)。 專家指出，對(duì)人類健康威脅的常見(jiàn)重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷4類，蘑菇只有長(zhǎng)在重金屬含量高的環(huán)境中，并且是富集能力強(qiáng)的種類，其重金屬含量才會(huì)超標(biāo)；而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環(huán)境中生長(zhǎng)，即便富集能力強(qiáng)，蘑菇中重金屬含量也不會(huì)超標(biāo)。食用菌生長(zhǎng)的環(huán)境包括基質(zhì)、水、空氣、土壤。在這些環(huán)境中的鉛、鎘、汞、砷含量極低的情況下，食用菌的重金屬含量是不會(huì)超標(biāo)的。

　　專家還說(shuō)，食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌。市場(chǎng)上見(jiàn)到的絕大多數(shù)是栽培食用菌，如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等，這些食用菌都是在人工控制的環(huán)境下生長(zhǎng)的，食用非常安全。特別是金針菇、杏鮑菇等工廠化栽培的種類，生長(zhǎng)環(huán)境極其干凈，能達(dá)到綠色食品的要求。

　　據(jù)專家講，食用菌的栽培基質(zhì)包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸稈、麩皮等，除非來(lái)源于重金屬污染種植區(qū)，否則其重金屬含量極低。食用菌栽培用水必須是可飲用水，若使用污水栽培會(huì)造成減產(chǎn)或絕收，因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計(jì)。食用菌生產(chǎn)基本上在郊外或農(nóng)村，空氣中重金屬含量也可忽略不計(jì)。除雙孢菇、草菇、灰樹(shù)花、豬肚菇等需要覆土栽培外，其余常見(jiàn)的食用菌栽培過(guò)程中是不需要土的，即使是需要覆土，其重金屬超標(biāo)的可能性也很低。

　　專家說(shuō)，從現(xiàn)有文獻(xiàn)看，市售食用菌的鉛、鎘、汞、砷檢測(cè)結(jié)果表明，絕大多數(shù)地區(qū)的絕大多數(shù)食用菌鉛、鎘、汞、砷含量是低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最高限量的，可以放心食用。

　　此外，關(guān)于“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”的說(shuō)法，專家說(shuō)他雖然不知道其真實(shí)性，但是知道日本人平均壽命83歲，是世界第一，而日本是食用菌消費(fèi)大國(guó)。日本每年自己生產(chǎn)食用菌約46萬(wàn)噸（折鮮品計(jì)），并從中國(guó)進(jìn)口食用菌約8萬(wàn)～9萬(wàn)噸（折鮮品計(jì)），食用菌年消費(fèi)量在55萬(wàn)噸左右。日本人不同年齡段人群食用菌消費(fèi)量不同，統(tǒng)計(jì)顯示，50歲以上日本人每個(gè)月消費(fèi)食用菌840g～870g/月，平均每周食用1次～2次食用菌。從而可見(jiàn)，日本人平均壽命世界第一，食用菌的功勞功不可沒(méi)。

　　眾所周知，食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含18種人體必須氨基酸、多糖、膳食纖維，脂肪含量較少，同時(shí)富含多種維生素和豐富礦物元素，可以起調(diào)節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用，對(duì)人體免疫系統(tǒng)具有很好的調(diào)節(jié)作用。專家指出，作為普通消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)相信科學(xué)、理性思考，切勿受“食用菌的重金屬、農(nóng)殘超標(biāo)”等夸張、不實(shí)的報(bào)道影響而抵制消費(fèi)食用菌。

（來(lái)源《工人日?qǐng)?bào)》 黃哲雯）