越來越多的市民喜歡吃自然美味的香菇，不過，最近，不少細(xì)心的家庭主婦發(fā)現(xiàn)，部分超市的香菇水份比較重，會不會是供應(yīng)商未了增加重量，而故意在香菇里注了水?

　　9日，本土最大的民生超市，重百新世紀(jì)超市香菇采購負(fù)責(zé)人為市民答疑解惑，并表示，香菇水份比較重，這個是可能有的，但絕對不可能往香菇里注水。

　　質(zhì)疑：香菇水份太重，是否有假

　　日前，家住南岸雙峰山路的楊女士到附近的市場買菜，看到鮮嫩的香菇，就買了兩斤回家，沒想到買的時(shí)候還比較干，拿回家不久后，香菇就開始濕漉漉的，用手摸，還感覺有水，滑手。

　　“我記得以前買鮮香菇，不是這樣的，拿起都是干干的，哪里像這樣，水份這么多，這個“水香菇”吃起來會不會影響香菇味道哦。”楊女士有些困惑。

　　這是怎么回事?難道是經(jīng)銷商為了增加香菇的重量而加了水?

　　針對市民的質(zhì)疑，記者下午也到附近的市場買了些鮮香菇，不過，記者與楊女士遇到的情況不太一樣，記者手中買到的香菇，就已經(jīng)感覺有比較明顯的水份，香菇的蓋摸起來也有些濕滑。

　　香菇的水份太重，是否有造假?

　　超市：鮮香菇水份重是正?，F(xiàn)場

　　為了弄清楚香菇水份的情況，記者來到了重百新世紀(jì)超市，請教他們多年的香菇資深采購負(fù)責(zé)人冉昆。

　　冉昆表示，隨著天氣變熱，香菇水份比較重就會比較明顯，這是正?，F(xiàn)象，供貨商不可能往香菇里注水。

　　冉先生表示，香菇出大棚后，為了保證香菇的鮮度，就會在冷藏庫中保存，就是在運(yùn)輸?shù)匠械穆飞希矔?-3度的冷藏車進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，如果拿到常溫柜臺擺放銷售，香菇就會因?yàn)橹車h(huán)境溫度的變化而自然出水。

　　因此，很多人冬天買到的香菇，摸起來就比較干燥，而夏天或者天氣開始變熱的時(shí)候，買到的香菇，水份就比較重，如果自己買回家沒有冷藏條件，可能會發(fā)現(xiàn)水份比剛買時(shí)更多，這都是很正常的現(xiàn)象，不會影響香菇固有的鮮美口感。

　　解讀：香菇沾水會腐爛

　　“香菇從生長到銷售，一直都是在一個無菌的環(huán)境中進(jìn)行，因?yàn)橄愎胶苄?，一旦沾染任何東西，包括水或者農(nóng)藥、消毒液等，都會立即腐爛，很久才能重生，因此，香菇也是非常安全的美味食材。”

　　冉昆介紹，香菇在生長中需要的水份，也會是通過香菇腳下的生長棒供給，香菇不能直接沾水，這種情況下，供貨商不可能給香菇注水。

　　而對香菇大棚的消毒，則要在香菇種子種上之前就進(jìn)行，香菇培植過程中，完全是無菌環(huán)境，不能使用任何消毒液或者農(nóng)藥。

　　他說，香菇如果水份比較明顯，還有一種情況就是，這批貨是基地出廠的第一批香菇，因?yàn)槭穷^批香菇，它們吸納的水份比較充足，它的菇柄要濕一點(diǎn)，但是營養(yǎng)也會更豐富一些。

　　因此，他也建議，市民把香菇買回家，如果不急著吃，或者天氣比較炎熱時(shí)，最好放在冰箱的冷藏室里保存。

　　把關(guān)：個頭大小不一都會被退貨

　　據(jù)重百新世紀(jì)超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，重百新世紀(jì)超市有一個統(tǒng)一的大型配送中心，所有香菇都會先到達(dá)萬虎配送中心，再分配到各門店，香菇從基地到配送中心再到各門店，都會有專門負(fù)責(zé)人進(jìn)行把關(guān)。

　　首先從基地開始，除了基地自己會把香菇送檢，有相關(guān)部門的質(zhì)檢證書外，采購人員會不定時(shí)地對基地香菇的生長環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督，到香菇出基地了，質(zhì)檢員還得現(xiàn)場檢測驗(yàn)收。

　　“時(shí)間長了，我們一眼就可以看出這批香菇的品質(zhì)。”冉昆說，除了查看香菇的質(zhì)檢報(bào)告外，他們還要檢測香菇的水份及是否帶病菌外，還要檢測香菇有無異味、有無腐爛變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)有問題，肯定是不會采購的。

　　據(jù)介紹，香菇蓋的直徑一般為4-5厘米，菌柄一般在4-6厘米，肉厚在4-6厘米左右。

　　重百新世紀(jì)香菇供貨商劉先生說，重百新世紀(jì)超市對香菇的要求相當(dāng)嚴(yán)苛。香菇是通過工廠培植發(fā)酵生長的，一批香菇里，個頭肯定有大有小，就如手指頭有長短一樣，但是，重百新世紀(jì)超市要求，香菇的個頭都要均勻，太大或太小，都不行，會被退貨，更不要說其他指標(biāo)，必須要合格。因此，在這里購買的香菇，消費(fèi)者完全可以非常放心。

　　香菇有異味最好不選購　選購香菇一聞、二看、三摸

　　重百新世紀(jì)超市香菇質(zhì)檢員趙女士表示，選香菇，一聞、二看、三摸。

　　她說，市民其實(shí)并不用擔(dān)心水份，主要還是要聞。

　　聞有沒有異味，有的香菇在運(yùn)輸過程中或者采購存放過程中，沒有使用冷鏈系統(tǒng)，香菇存放和捂的時(shí)間長了，就會有異味。

　　二看，正常的香菇顏色為淡褐色，且色澤均勻，香菇有厚度，菇型完整蒂頭結(jié)實(shí)粗壯，褶皺要細(xì)密白皙。

　　如果香菇看起來，菌蓋上的顏色是五顏六色的，或者菌蓋內(nèi)側(cè)的褶皺有黑色斑點(diǎn)，也最好不要選，這種香菇可能已經(jīng)不夠新鮮，有的甚至開始腐爛，最好不要選。

　　第三，用手摸。如果摸起來順滑，不耙稀，不黏手就行。

　　如果摸起來過分水濕，香菇變得很軟，一摸就掉肉破碎，這種香菇就是在常溫下時(shí)間放得太長了，肉質(zhì)已經(jīng)開始腐爛。

　　她建議香菇煮前最好還是先泡一泡，泡掉灰塵和出場后可能的污染。

　　消費(fèi)提醒：干香菇太香，當(dāng)心添加香料

　　據(jù)重百新世紀(jì)超市采購人員介紹，香菇作為一種天然食材，有股自然的淡淡香氣，將這樣的鮮香菇烘干后，香味還會淡一點(diǎn)。

　　不過，市面上，很多干香菇都比較香，甚至比鮮香菇還要香，這種香菇就不太正常，要當(dāng)心被添加香料。