蘑菇種植是循環(huán)利用、科學(xué)和高效的獨(dú)特結(jié)合，這種強(qiáng)大的組合使它們成為美國(guó)最可持續(xù)生產(chǎn)的食物之一。

美國(guó)的蘑菇種植者被稱為“終極回收者”，因?yàn)樗麄兡軌驅(qū)?lái)自其他農(nóng)業(yè)部門的副產(chǎn)品和廢物轉(zhuǎn)化為用于種植蘑菇的堆肥或培養(yǎng)基。由于其他農(nóng)作物和副產(chǎn)品的循環(huán)利用，蘑菇農(nóng)場(chǎng)的環(huán)境足跡幾乎比其他任何農(nóng)場(chǎng)都要小。

在美國(guó)，當(dāng)你走進(jìn)商店看到雙孢菇或褐菇產(chǎn)品時(shí)，你看到的其實(shí)是一種令人難以置信的高效食品：如今的種植者使用智能管理和生產(chǎn)實(shí)踐，能用不到2加侖（大約8盎司）的水來(lái)種植、收獲和加工一磅雙孢菇，而其他新鮮農(nóng)產(chǎn)品每磅平均需50加侖水。找到控制用水和循環(huán)利用現(xiàn)有水的方法意味著種菇人可以最大限度地減少用水，也可以最大限度地減少他們的農(nóng)場(chǎng)對(duì)周圍環(huán)境的影響。同樣，蘑菇也是一種相當(dāng)?shù)湍芎牡淖魑?。生產(chǎn)一磅蘑菇需要1.0千瓦時(shí)的電力，這與每天運(yùn)行一個(gè)小時(shí)的咖啡機(jī)所需的能量相同！

事實(shí)上，種植一磅蘑菇只產(chǎn)生0.7磅的二氧化碳當(dāng)量。要知道，在美國(guó)，使用一加侖的燃料會(huì)排放近20磅的二氧化碳。 蘑菇一年四季都可種植，而且不需要太多的土地。平均來(lái)說(shuō)，在美國(guó)，一平方英尺的菇床空間可生產(chǎn)6.55磅的蘑菇，一英畝地能產(chǎn)100萬(wàn)磅蘑菇。2017-2018年，美國(guó)蘑菇種植者賣出了9.17億磅蘑菇。換言之，一英畝的土地可以生產(chǎn)出足夠的蘑菇來(lái)填滿將近4700個(gè)足球場(chǎng)的長(zhǎng)度。更重要的是，9.17億磅的蘑菇足以繞地球赤道19圈！

蘑菇種植者是最終的回收者，種菇人從農(nóng)業(yè)工業(yè)的其他部門收集廢物，并將其堆肥成基質(zhì)，這就是蘑菇農(nóng)場(chǎng)主所說(shuō)的蘑菇生長(zhǎng)的有機(jī)物。 蘑菇堆肥過(guò)程的很大一部分是結(jié)合使用過(guò)的秸稈和馬場(chǎng)的墊料作為蘑菇基質(zhì)的配方。對(duì)于種菇人來(lái)說(shuō)，將回收的菌棒作為下一季作物的堆肥原料也是很常見(jiàn)的。

作為蘑菇基質(zhì)堆肥配方的一部分，其他可回收材料包括家禽養(yǎng)殖場(chǎng)的雞窩、棉籽殼、杏仁殼、玉米芯，啤酒粕（加工谷物以制造啤酒和其他麥芽產(chǎn)品時(shí)留下的殘?jiān)?、麥秸、糖蜜、鋸末和其它食品、纖維和燃料材料加工過(guò)程中遺留下來(lái)的類似材料。蘑菇基質(zhì)的配方是由農(nóng)民定制的，就像我們廚房里使用的配方一樣重要。種植蘑菇是一件非常高度專業(yè)化的事情。在賓夕法尼亞州，種蘑菇的基質(zhì)可能與加利福尼亞州或德克薩斯州種植蘑菇的基質(zhì)略有不同，因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)在當(dāng)?shù)乜色@得的資源不同。

蘑菇只需很小的物理足跡就能產(chǎn)生高產(chǎn)量。2017-2018年間，美國(guó)在2600萬(wàn)平方英尺（約1平方英里）的種植面積內(nèi)生產(chǎn)了8.91億磅的蘑菇。蘑菇通常在室內(nèi)被稱為“菇房”的設(shè)施中進(jìn)行種植，在更傳統(tǒng)的設(shè)施中，外部是混凝土，上面有幾層木床，用來(lái)種菇。較新的操作可能采用更節(jié)能的材料建造，并在鋁合金床和自動(dòng)化設(shè)備上增加垂直生長(zhǎng)空間。在許多種菇的房子里，溫度、濕度和新鮮空氣都可以遠(yuǎn)程自動(dòng)管理。

在生長(zhǎng)室中，一種蘑菇作物的生長(zhǎng)周期只有6-10周，因此每個(gè)菇場(chǎng)每年可生產(chǎn)多達(dá)8輪作物。這種快速的生長(zhǎng)周期意味著設(shè)施一直在使用，一些投入物是耐用的物品，每輪作物都要經(jīng)過(guò)清潔和再利用。

蘑菇被收獲后，生產(chǎn)蘑菇的基質(zhì)就變成了一種有多種用途的偉大副產(chǎn)品，可用于包括礦山復(fù)墾項(xiàng)目、綠化屋頂、景觀美化和家庭園藝（包括盆栽土）、田間或蔬菜作物等。考慮到蘑菇堆肥可以在作物收獲完成后使用的方式，以及農(nóng)民在操作中重復(fù)使用水的能力，蘑菇農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)生的廢物很少。

從環(huán)境的角度來(lái)看，菇農(nóng)是土地、水、土壤和空氣的進(jìn)步管理者。因?yàn)槟⒐绞窃谑覂?nèi)種植的，管理投入（包括能源和水的消耗）對(duì)種菇人來(lái)說(shuō)非常重要。在美國(guó)，從蘑菇基質(zhì)的制造者到經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)的種植者，都在重復(fù)利用水，以確保這一非常寶貴的資源得到盡可能有效的管理和再利用，并保護(hù)當(dāng)?shù)氐乃?yīng)。

美國(guó)一些菇場(chǎng)正在尋找管理能源使用的方法，包括利用建筑空間和地面來(lái)創(chuàng)造自己的能源。賓夕法尼亞州的某家農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)安裝了太陽(yáng)能電池板，并且能夠從太陽(yáng)中獲取種菇所需的能源。菇場(chǎng)也能夠以一種方式管理它們的運(yùn)作，這意味著它們?cè)诜歉叻鍟r(shí)段—清晨、傍晚甚至夜間—消耗能量，這減少了對(duì)能源網(wǎng)的需求，從而使菇場(chǎng)所在的社區(qū)更加智能地分配能源。

另一種可持續(xù)的蘑菇種植方法是采用綜合蟲害管理或IPM計(jì)劃。IPM是一種生態(tài)治理害蟲的方法。因?yàn)槟⒐娇梢栽谛》秶鷥?nèi)生長(zhǎng)得很好，所以使用有效、可持續(xù)的方法來(lái)管理病蟲害是至關(guān)重要的。IPM計(jì)劃意味著農(nóng)民們要考慮如何種菇，如何預(yù)防病蟲害以及如何處理它們。

IPM方法不是通過(guò)噴灑化學(xué)物質(zhì)來(lái)消除威脅（如病蟲害），而是讓種植者考慮他們的設(shè)施、他們使用的投入、他們?nèi)绾畏N植蘑菇（種植周期的長(zhǎng)度）、員工使用的工具（采摘籃、刀具等）、衛(wèi)生設(shè)施，甚至使用有益的昆蟲來(lái)控制那些對(duì)蘑菇有害的昆蟲。IPM是研究蘑菇如何生長(zhǎng)的一種整體方法，也是一個(gè)在相對(duì)較少的農(nóng)場(chǎng)上種植超過(guò)9億磅蘑菇的行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要部分。

技術(shù)在幫助菇農(nóng)減少投入和提高可持續(xù)性方面也發(fā)揮了作用，通過(guò)能源使用戰(zhàn)略，例如自動(dòng)化操作和幫助監(jiān)測(cè)和減少投入（包括光、濕度和溫度）的新工具。菇農(nóng)還利用技術(shù)管理蘑菇床的填充/清空過(guò)程，并將產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)運(yùn)送到消費(fèi)者手中。

以水和能源的低投入和低二氧化碳排放量，蘑菇成為了一種營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境影響很小的食物。蘑菇種植者不僅是“終極回收者”，還為不斷增長(zhǎng)的世界人口提供了一種可持續(xù)的、智能的食物來(lái)源。

來(lái)源：菌物健康