作為市場(chǎng)新秀，近幾年蘑菇的熱度很高，從烹飪到功能營養(yǎng)，消費(fèi)者對(duì)蘑菇類產(chǎn)品表現(xiàn)出明顯的興趣。為迎合消費(fèi)者的新興趨勢(shì)，品牌商正在開發(fā)各種新形態(tài)的蘑菇產(chǎn)品，包括混合調(diào)味料、即飲飲料、零食和咖啡等。此外，蘑菇原料在營養(yǎng)補(bǔ)充劑也越來越受歡迎，蘑菇開始適應(yīng)主流的食品消費(fèi)趨勢(shì)。

蘑菇類食飲有哪些創(chuàng)新

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植物基替代品

在不斷增長的零食品類中，蘑菇扮演著非常重要的角色。其中，褐菇和香菇是植物基素肉零食的首選原料。例如三只松鼠推出的香菇素肉產(chǎn)品“菇的肉”精選西陜核心地區(qū)的優(yōu)質(zhì)香菇肉制成，含利于腸道蠕動(dòng)的膳食纖維，稱能提供肉的緊致口感，但吃了“不長肉”。

隨著消費(fèi)者對(duì)植物基食品飲料的興趣越來越濃，對(duì)肉類替代品的需求增長為蘑菇類產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新的契機(jī)。

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調(diào)味品

此外，菌菇粉調(diào)味品也很受歡迎。據(jù)《中信銀行證券》2015年研究報(bào)告，菌菇類提取物含有核苷酸組成的鮮味成分，可以應(yīng)用于中，代替味精增添鮮味。例如太太樂蘑菇精調(diào)味料精選新鮮蘑菇為原料，采用新工藝更大限度保留蘑菇的鮮味、香味、素鮮風(fēng)味。

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功能性食品

Allied Market Research發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年，全球功能性蘑菇市場(chǎng)規(guī)模達(dá)79.8億美元，預(yù)計(jì)2030年將達(dá)193.3億美元，2021年至2030年的復(fù)合年增長率為9.3%。

菌菇作為功能性食品原料，江中集團(tuán)選猴頭菇做原料，以制藥的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)生產(chǎn)出江中猴姑餅干。這是市場(chǎng)上第一款主打“養(yǎng)胃”功效的餅干。據(jù)了解，猴頭菇是當(dāng)下比較流行的原料，公認(rèn)的一種時(shí)髦的蘑菇，有改善認(rèn)知的健康功效。

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咖啡飲料

蘑菇在咖啡中也有應(yīng)用，蘑菇咖啡不僅有著咖啡的健康益處，且增添了蘑菇本身所具有的補(bǔ)益功效。芬蘭一家名為Four Sigmatic的咖啡制造商，他們研發(fā)了一款“蘑菇咖啡”，他們宣稱這款蘑菇咖啡能讓人們?cè)跀z取咖啡因提高精力與工作效率的同時(shí)，還能一定程度上減少咖啡所帶來的副作用。

蘑菇需求增長的背后

隨著人們的健康消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，蘑菇產(chǎn)品將有大量的機(jī)會(huì)。

作為一種功能性超級(jí)食品，蘑菇含有豐富的維生素B和維生素D和礦物元素，同時(shí)還含有微量礦物質(zhì)鍺元素，可以幫助身體有效利用氧氣并防止自由基對(duì)身體的破壞作用。蘑菇在增強(qiáng)免疫力方面還有著重要作用。

根據(jù)Transparency Market Research的數(shù)據(jù)報(bào)告，由于消費(fèi)者對(duì)功能性食的興趣日益增長，全球蘑菇市場(chǎng)預(yù)計(jì)將從2015年的341億美元躍升至2024年底的693億美元。另根據(jù)《財(cái)富商業(yè)洞察》的蘑菇產(chǎn)業(yè)報(bào)告，預(yù)計(jì)到2026年，全球蘑菇市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以年復(fù)合增長率為6.41%的速度飆升，全球消費(fèi)量將達(dá)到2084萬噸。

此外，除了這些功能性益處，蘑菇獨(dú)有的香氣也吸引了不少美食愛好者。蘑菇或?qū)⒊蔀槲磥淼囊粋€(gè)重要開發(fā)領(lǐng)域。

摘自：食品飲料行業(yè)觀察