蘑菇是低熱量、健康的食材，具有免疫、抗氧化等多種功能，被用于炒、燉、炸等各個領域。韓國的蘑菇產量約為每年16萬至18萬噸，產值約為7000億韓元。

韓國國產食用菌最多的是平菇、杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、香菇，占總產量的93.1%。最近，即使在主要消費蘑菇的西方，以韓國為主的平菇、杏鮑菇、陀螺蘑菇的市場也在逐漸增加。

為此，韓國正在擴大對歐洲、東南亞、美國和澳大利亞等國家的出口。韓國出口的蘑菇約占2021年總產量的9.4%，出口額約為585億韓元。尤其是低溫儲藏性極佳的陀螺蘑菇和平菇，占總出口量的94%。

高產白平菇“Sena”

平菇約占2021年韓國蘑菇產量的28%，其肉質有嚼勁且柔軟，是燉菜、炒菜等各種菜肴中最受歡迎的蘑菇之一。另外，由于培養(yǎng)菌絲快，容易出菇，被廣泛用作兒童益智栽培套件。

自然界中有白色、黃色、粉紅色、深褐色等各種顏色的平菇，但韓國國內市場上以黑褐色平菇最為常見。為了使消費者能夠食用到多種多樣的食用菌，開發(fā)了菌絲生長快、產量高、菌蓋白的平菇新品種“Sena”

與現(xiàn)有品種相比，“Sena”品種菌絲生長更快，培養(yǎng)周期縮短約5天，可在與現(xiàn)有平菇相同的生長環(huán)境下進行瓶裝、袋裝和菌床培養(yǎng)。

適宜的生長溫度為15-20℃，溫度過低會導致菌柄短而膨大，品質差。與現(xiàn)有白色品種“天鵝”相比，產量提高了約24%，菌柄直而長，深受生產者和消費者喜愛。

真姬菇

由于日本的寄售生產，真姬菇在1990年代后期被引進韓國國內種植。產量從2016年的2930噸增加到2021年的6537噸，國內市場正在擴大。然而，由于棕色品種特有的苦味，消費者的需求往往受到限制，因此需要改進口味的品種。

真姬菇分為棕色和白色品種，棕色品種在栽培穩(wěn)定性方面優(yōu)于白色品種，但在口味方面，白色品種因其強烈的苦味而成為市場首選。為了補充棕色品種的味道，韓國國內通過將具有出色生產力和味道的野生品種與具有出色形狀的商業(yè)品種雜交，開發(fā)了具有厚蓋和莖且產量高的“Maruking”。

尤其是該品種莖硬、咀嚼性強。感官評價結果表明，與市售的現(xiàn)有蘑菇相比，成熟蘑菇的氣味更好，苦味更少，鮮味和甜味更高，因此蘑菇的味道非常。

2022年培植的“Marooking”在育種前經過各地區(qū)的田間示范和栽培規(guī)模，獲得了良好的市場評價和消費者評價，并計劃在完成品種申請后將技術轉移到所需農戶。今后，除了提高生產穩(wěn)定性的白色品種海鮮菇之外，棕色品種蟹味菇有望擴大其在海外和國內市場的出口市場。

品質優(yōu)良、出口有競爭力的頂級金針菇品種“Seolhan”

頂級金針菇品種“Seolhan”是2020年通過農村振興廳蘑菇科栽培的“白勝”和“友利1號”雜交育成的純國產品種。

該品種基本上每瓶數(shù)量在400g以上，蘑菇在生長過程中高度增長相似，形狀均勻。直到收獲前，瓶蓋保持半球形的小瓶蓋，質量極佳，如果保持包裝的真空度，冷藏最多可保存70天，非常適合出口蘑菇。

另外，菇底收縮小，硬度適中，150g單位包裝加工方便。與親本“白勝”相似，菌力非常旺盛，但必須管理好培養(yǎng)室，使培養(yǎng)基內溫度不超過20℃，這樣才能均勻出菇。

“Seolhan”品種在完成品種申請后通過技術轉讓在慶北的農場銷售，今年計劃在以忠北和全南為中心的各個農場開展實地示范，以促進更積極的推廣。

雙孢菇“Idam”以快速生長替代國外品種

雙孢菇是世界上食用最多的蘑菇，約占世界產量的50%。在韓國食用菌中占據(jù)重要地位的雙孢菇從全球四家菌種公司進口，荷蘭和中國的國外品種培養(yǎng)成品培養(yǎng)基進口量不斷增加。因此，為了應對外國品種的特許權使用費，韓國培育了生產成品培養(yǎng)基的農場所需的生長期縮短的韓國雙孢菇品種“Idam”。

該品種是一個中溫品種，與每個品種的親本雜交，具有栽培最多的“Saehan”和“Dodam”的優(yōu)點。蘑菇的生長速度比“Dodam”快，所以第一次收獲的天數(shù)和一個周期的收獲高峰天數(shù)大約提前1到2天。

此外，農戶、拍賣商、加工企業(yè)相關專家齊聚現(xiàn)場，對優(yōu)質菌種進行了選拔評估會，89%的與會者表示了種植意向。在選系期間的區(qū)域田間示范和評價會議上被認定為優(yōu)秀的“Idam”品種，有望成為繼“Saehan”品種之后5年內韓國栽培最多的雙孢菇品種。

來源：食用菌市場